Paljude jaoks on hommik ilma kohvita lihtsalt mõeldamatu – just kohv äratab, annab erksuse ja paneb mõtted „tööle“. Kuid isegi kõige kallimad kohvioad võivad kaotada oma aroomi ja maitse, kui neid hoitakse valesti. Piisab vaid mõnest väikesest veast, et kohv muutuks kiiresti kibedaks, lamedaks ja täielikult inspireerimatuks.
Kohvi maitse saladus peitub selles, kuidas seda hoiad
Kohviaroomi mõjutab kõige enam see, mis juhtub pärast paki avamist. Isegi kui oad on kõrgeima kvaliteediga, muutub nende maitse kokkupuutel niiskuse, valguse või liigse õhuga. Seetõttu tunnevad paljud kohvisõbrad pettumust, arvates, et „kohv on muutunud“, kuigi tegelikult on muutunud hoopis hoidmistingimused.
Et seda vältida, tasub mõista, kuidas kohv käitub ja millistes tingimustes ta kõige kiiremini oma aroomi kaotab. Õigesti hoitud oad võivad püsida lõhnavad ja maitsekad mitte ainult mõne päeva, vaid ka nädalaid või isegi kuid – vaja on vaid üht õiget otsust.
Mis määrab kohvi maitse ja miks see nii kiiresti tuhmub?
Kohvi lõhn ja maitse põhinevad kümnetel lenduvatel ühenditel, mis hakkavad lagunema kohe, kui pakk avatakse. Väär on arvata, et aroomi määrab üksnes ubade päritolu või röstimisaste. Väga suure rolli mängivad ka hoiukoht, õhu liikumine ja niiskustase.
Niiskus on kohvi suurim vaenlane. See paneb ubade poorid avanema ning aroomiühendid haihtuvad oluliselt kiiremini. Seetõttu kaotab pliidi, aurava veekeetja või külmkapi läheduses hoitud kohv vaid mõne päevaga suure osa oma parimatest omadustest. Isegi lühiajaline kokkupuude veeauruga võib soodustada hallituse teket, mistõttu tuleks kohvi hoida eemal köögi niiskusallikatest.
Oluline on ka valguse mõju, eriti otsene päikesevalgus. See kiirendab oksüdatsiooni ja võib kohvi maitset muuta isegi siis, kui pakk näib suletud. Seetõttu ei ole läbipaistvad klaasanumad kohvi jaoks parim valik.
Kuidas hoida kohvi nii, et aroom püsiks kuude kaupa?
Et säilitada võimalikult intensiivne aroom, tasub eelistada ube ja jahvatada need vahetult enne kohvi valmistamist. Nii säilib maksimaalne maitse. Jahvatatud kohv kaotab oma aroomi oluliselt kiiremini ning seda tasub osta vaid juhul, kui see tarbitakse ära lühikese aja jooksul.
Pärast paki avamist ei tohiks ube jätta kohviveski anumasse – seal puutuvad need pidevalt kokku õhuga, oksüdeeruvad kiiremini ning muutuvad kiiresti kibedaks ja „vanaks“. Külmkapp ei sobi samuti, sest seal on palju niiskust ning erinevate toitude lõhnu, mida kohv väga kergesti endasse imab.
Parim koht kohvi jaoks on tume ja kuiv köögikapp, kus temperatuur püsib vahemikus 18–22 °C. Sellised tingimused on stabiilsed ja aitavad vältida aroomi kadu. Pärast paki avamist tasub kohv valada õhukindlasse, valgust mitte läbilaskvasse anumasse – näiteks keraamilisse, metallist või tumedast klaasist purki.
Plastikust nõud ei ole pikemaks hoiustamiseks hea valik, sest need lasevad nii õhku kui lõhnu läbi. Kui kohv on hoitud sobivas anumas ja õigetes tingimustes, püsib see aromaatne ja maitseküllane märksa kauem ning hommikune kohvitass on täpselt selline, nagu soovid.
