Sügisel on aedades rohkelt magusaid, veidi hapukaid ja erakordselt aromaatseid õunu. Enne kui need kastides või rõdunurkades riknema ja pehmenema hakkavad, tasub mõelda nende pikaajalise säilitamise peale. Külmutamine on lihtne ja samas üks kindlamaid viise talveks varusid koguda.
Õunad sobivad külmutamiseks suurepäraselt, kuid tulemus sõltub mõnest olulisest nüansist. Kuigi õunad säilivad jahedas ja kuivas ka ilma eritingimusteta üpris kaua söödavana, aitab sügavkülmik hoida nii maitset kui ka toitaineid.
Nii püsivad õunad kasulikud kogu talve – nii magusates dessertides, tervislikes jookides kui ka liharoogade maitsestamisel. Oluline on valida külmutamiseks õige viis, lähtudes sellest, kuidas plaanid õunu hiljem kasutada. Nii ei kaota need ei tekstuuri ega maitset.
Kuidas külmutada terveid õunu
Tervete õunte külmutamine on mugav lahendus, kui ei taha kohe otsustada, milleks neid kasutad. Selleks tuleb aga õunad korralikult ette valmistada. Esiteks vali ainult kõvad, värsked ja vigastusteta viljad. Hästi sobivad näiteks sordid ‘Golden’, ‘Gala’ või ‘Fuji’, mis hoiavad oma kuju ka pärast ülesulamist.
Õunad tuleb hoolikalt pesta külma veega. Soovi korral võib need koorida, kuid see pole kohustuslik. Kui plaanid õunu hiljem kasutada ilma südamikuta, tasub südamik enne külmutamist eemaldada. Viljade ettevalmistus sõltubki eelkõige isiklikest harjumustest.
Seejärel aseta õunad kandikule nii, et need üksteist ei puutuks, ja külmuta neid vähemalt –18 °C juures 2–3 tundi. Kui õunad on läbi külmunud, paki need sügavkülmakottidesse või õhukindlatesse anumatesse. Nii ei kleepu viljad üksteise külge ega moodusta suuri klompe.
Sellisel viisil külmutatud õunad sobivad kõige paremini küpsetistesse, püreedesse ja kompotiks. Toorelt söömiseks ei pruugi nende tekstuur pärast sulatamist enam meeldiv olla, kuid maitset annavad nad roogadele täiesti piisavalt.
Õunte külmutamine tükkidena
Viilutatud või tükeldatud õunad on eriti universaalne variant. Neid saab kasutada kookides, smuutides, putrude peal või lisandina liharoogadele. Õunad pese, soovi korral koori ja lõika sobivateks tükkideks – sektoriteks, viiludeks või kuubikuteks.
Selleks et õunad õhuga kokku puutudes kiiresti pruuniks ei muutuks, tasub need korraks kastma sidrunhappe lahusesse (teelusikatäis sidrunhapet liitri vee kohta) või nõrgalt magustatud vette. Piisab 5–10 minutist. Seejärel tuleks õunatükid paberkäterätikuga kuivaks tupsutada.
Edasine käik on sama mis tervete õunte puhul: esmalt külmuta tükid kandikul üksteisest eraldi, siis tõsta need sügavkülmakottidesse või karpidesse. Nii saad vajadusel võtta täpselt nii palju, kui korraga tarvis, mis teeb selle variandi igapäevases kasutuses väga mugavaks.
Mida teha külmutatud õuntest?
Kompotid ja soojad joogid
Külmutatud õunad võib otse sügavkülmast keevasse vette lisada, koos supilusikatäie suhkru või teelusikatäie meega. Maitseks sobivad juurde kaneel, nelk või kardemon. Keeda umbes 10 minutit ning saadki mõnusa soojendava joogi jahedaks õhtuks.
Õunapüree
Üles sulatatud õunu keeda 5–7 minutit. Soovi korral lisa suhkrut või supilusikatäis mett. Maitset aitab esile tuua kaneel. Seejärel püreesta saumikseriga – tulemuseks on suurepärane lisand laste toidulauale või kookide ja pirukate täidiseks.
Smuutid
Külmutatud õunad annavad smuutidele mõnusa paksuse ja värskendava jahutuse. Need sobivad hästi kokku banaani, metsamarjade, jogurti või taimse piimaga. Eraldi jääd pole vaja – külm õun jahutab joogi ise piisavalt maha.
Õunakastmed
Sealiha või kana juurde saab valmistada maitsva õunakastme: prae õunad sibulaga läbi, lisa maitseaineid, veidi veini või õunaäädikat – tulemuseks on delikaatne kaste, mis sobib suurepäraselt kuumade roogade juurde.
Miks tasub õunu külmutada?
Õun on äärmiselt mitmekülgne vili – sobib nii magustoitudesse, suppidesse kui ka liharoogade kõrvale. Külmutamine aitab vältida riknemist ning säilitab suure osa kasulikest vitamiinidest ja mineraalidest. Lisaks on see ka majanduslikult mõistlik: selle asemel, et pool saagist paari nädalaga ära süüa või ära visata, saad sama saaki nautida veel märtsis või aprilliski.
Kui sel aastal on õunu rohkem, kui kompotipurkidesse mahub, tasub varrukad üles käärida ja sügavkülmik õuntega täita – talvel tänad iseennast mitu korda.
