Kuigi akna taga hakkavad juba paistma esimesed lumehelbed, ei pea eksootiliste maitsete nautimiseks ja organismi vitamiinidega poputamiseks sugugi suve ootama ega palju kulutama. Talvisesse menüüsse võib lisada nn talveviljadeks kutsutud litše – just praegu on nende kõrghooaeg.
Litšid – talvine eksootika sinu laual
Gintarė Kitovė, jaeketi „Iki“ kommunikatsioonijuht, ütleb, et kliendid ootavad litšide hooaega igal aastal ning panevad need oma ostukorvi kohe, kui viljad poeletile jõuavad – vahetult enne suuremaid talviseid pühi.
„Meie kliendid proovivad julgelt uusi tooteid ja võtavad need kiiresti omaks, lisades need oma igapäevastesse ostukorvidesse. Planeerime sortimenti nii, et ostjad saaksid aastaringselt nautida värskeid ja hooajalisi puu- ja köögivilju. Näiteks litšide hooaeg on novembrist jaanuarini, need saabuvad meieni päikeselisest Lõuna-Aafrika Vabariigist ning praegu pakume neid eriti hea hinnaga,“ selgitab G. Kitovė.
Soojadele maadele omase maitse ja aroomiga litšid on suurepärane viis rikastada igapäevast toidulauda eksootilisemate nüanssidega.
„Litšid muudavad tavapärase menüü märksa põnevamaks ja aitavad, kui on tekkinud isu millegi uue järele. Neid võib süüa niisama, aga lisada ka magustoitudele, tervislikele smuutidele ja salatitele ning sobitada liha- või kalaroogadega. Need viljad on õrna maitsega ja rikkad vitamiinide poolest,“ räägib „Iki“ puu- ja köögiviljaosakonna töötaja Jolanta Sabaitienė.
Vähe kaloreid, palju kasu
Väikesed ümarad litšid on kaetud punase koorega, millel on õrnad ogakesed. Sees peitub magushapu valge viljaliha ja mittesöödav seeme. Litšid kasvavad iidset päritolu puudel, mis võivad kasvada kuni 10 meetri kõrguseks ning millel on ümar võra. Need puud õitsevad jahedamal perioodil, mistõttu saame just praegu nautida nende värskeid vilju.
„Iki“ esindaja sõnul süüakse litše enamasti värskelt. Neis on palju vitamiine ja mineraalaineid, mis toetavad nii südame kui ka seedesüsteemi tööd.
Litšid on madala kalorsusega: umbes 100 grammi söödava osa kohta on vaid ligikaudu 80 kcal. Lisaks on neis vähe suhkrut. Samas sisaldavad need viljad rohkelt mineraale, eriti vaske, magneesiumi ja kaaliumi, samuti C- ja B-rühma vitamiine,“ selgitab J. Sabaitienė.
Litše võib külmkapis terve koorega hoida umbes 3 päeva kuni nädala. Soovi korral saab neid ka sügavkülmutada – enne tuleb vili koorida, seeme eemaldada ning külmutada ainult valge viljaliha.
Sobib nii soolaste kui ka magusate roogadega
Litšid sobivad suurepäraselt suupisteks, ent nende kasutusvõimalused köögis on palju laiemad. Näiteks sobivad litšid väga hästi erinevate juustudega, eriti kitse- ja cheddar-juustuga. Neid lisatakse värskete puuviljade salatitesse, kus need sobivad kokku näiteks banaani, kookose, mango, passionivilja, ananassi, tsitruseliste ja ingveriga.
Litšidega võib maitsestada ka hommikuroogi: kaerahelbeputru, granolat või smuutisid. Aasia köögis lisatakse litše või nende mahla sageli erinevatesse kastmetesse, mida serveeritakse koos vürtsikate roogadega, näiteks kana, kala või mereandidega.
Magustoitudes on litšid samuti kindel valik. Tänu oma magushapule maitsele sobivad need nii klassikaliste kui ka eksootilisemate maiuste valmistamiseks. Neid võib kombineerida teiste puuviljade ja marjadega, lisada tiramisùle või Pavlova koogile, samuti segada piimakokteili, millele litšid annavad kreemja tekstuuri.
„Iki“ esindaja sõnul sobivad litšid hästi ka põnevate soolaste koosluste loomiseks. Neid võib lisada tartarile või salatitele, segada krevettide ja wok-pannil valmistatud nuudlitega, samuti kalkunilihaga või kasutada Aasia stiilis suupistetes.
Kui soovite ise litšidega roogasid valmistada, soovitab „Iki“ peakokk Elvyra Semaška proovida mõnda lihtsat retsepti.
Kalkuniliha litšidega
Vaja läheb:
- 1 spl taimeõli
- 4 tükki kalkunirinnafileed
- 200 ml apelsinimahla
- 4 tl suhkrut
- 1 hakitud küüslauguküüs
- 1 tl kuivatatud rosmariini
- 2 tl maisitärklist
- 1/4 tassi kanapuljongit
- Soola ja pipart
- 15 värsket kooritud ja sektoriteks lõigatud litši
Valmistamine:
- Kuumuta suures pannis keskmisel kuumusel õli. Lisa kalkuniliha ja prae mõlemalt poolt, kuni liha on kuldne. Tõsta kalkun pannilt ja pane kõrvale.
- Vala samale pannile apelsinimahl, lisa suhkur, küüslauk ja rosmariin ning lase keema. Sega maisitärklis kanapuljongiga ühtlaseks ja vala pannile. Kuumuta pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
- Lisa kastmele litšid ja kuumuta neid õrnalt, aeg-ajalt segades. Serveeri kaste kalkuniliha peale valatuna.
Juustuküpsised litšidega
Vaja läheb:
- 4 lehte külmutatud tainast
- 50 g sulatatud võid
- 1 toorjuustu tops
- 1 muna
- 100 g suhkrut
- 4 tl sidrunimahla
- 1/2 tl vanilli
- 15 värsket kooritud ja pooleks lõigatud litši
- Litše ja viilutatud kiivit kaunistamiseks
Valmistamine:
- Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 12 muffinivormi kergelt rasvaga. Aseta 4 sulanud tainalehte küpsetuspaberile ja pintselda iga leht sulavõiga. Lõika tainas ruutudeks, mis mahuvad muffinivormidesse. Suru ruudud vormidesse nii, et moodustuksid justkui „õielehed“.
- Klopi toorjuust, muna, 3 spl suhkrut, 1 tl sidrunimahla ja vanill ühtlaseks massiks. Jaota segu võrdselt vormidesse. Küpseta 10–15 minutit, kuni tainas ja täidis on kergelt kuldsed. Võta ettevaatlikult vormidest ja lase jahtuda. Väikeses potis kuumuta ülejäänud sidrunimahl keemiseni. Püreesta litšid saumikseri või köögikombainiga. Sega litšipüree ülejäänud suhkru ja 3 tl sidrunimahlaga ning tõsta külmkappi jahtuma.
- Määri 12 magustoidutaldrikule litšikaste. Aseta igale taldrikule üks juustuküpsis, kaunista pealt värskete litšidega ning lao ümber kiiviviilud nii, et need meenutaksid lehti.
Lõhe litšide ja roheliste ürtidega
Vaja läheb:
- Sorts kalakastet
- 3 tl suhkrut
- Mõned tükid lõhefileed
- 3 spl õli
- 1 väike peeneks hakitud kurk
- 20 kooritud ja tükeldatud litši
- Peotäis koriandrilehti
- Peotäis basiilikulehti
- 2 tšillikauna
- 1/3 õhukesteks viiludeks lõigatud punast sibulat
- 2 spl laimimahla
Valmistamine:
- Valmista esmalt marinaad lõhele: sega kalakaste ja 2 tl suhkrut. Pane lõhetükid marinaadi ja lase neil umbes 10 minutit külmkapis maitsestuda.
- Kuumuta pannil õli ja prae lõhetükke mõlemalt poolt, kuni need on kuldsed ja küpsed.
- Sega kausis kurk, litšid, koriander, basiilik, tšilli ja sibul. Aseta soojad lõhetükid salati peale.
- Sega väikeses kausis kokku laimimahl, veidi kalakastet ja ülejäänud suhkur. Vala kaste salatile ning serveeri kohe.
