Kohv ei ole üksnes hommikune rituaal või energialaeng. Üha sagedamini leiab see tee ka kööki, rikastades roogade maitset, aroomi ja tekstuuri.
Kuigi paljudele tundub see endiselt ootamatu, on kohvi kasutamisel toiduvalmistamises pikad traditsioonid. Erinevad kohvisordid avardavad võimalusi katsetada ning leida uusi kooslusi nii magusates kui soolastes roogades.
Arabica – õrn kaaslane magusates roogades
Peen maitsega, sageli isegi kergelt puuviljane arabica sobib suurepäraselt magusate koostisosadega. Seda kasutatakse tihti magustoitudes – šokolaadikookides, tiramisus, kreemides või isegi jäätise valmistamisel. Kohvi aroom süvendab maitset ja annab sellele rohkem sügavust.
Värskelt valmistatud espresso arabica ubadest sobib suurepäraselt magustoitude kastmete põhikomponendiks, samas kui jahvatatud kohvipuru toimib maitseainena küpsetistes.
Robusta – intensiivne lisand soolastesse roogadesse
Robusta on maitselt intensiivsem, mõrum ja sisaldab rohkem kofeiini, mistõttu kasutatakse seda sagedamini soolastes toitudes. Selle maine, veidi mullane maitse sobib hästi lihamarinadidesse, eriti veise- ja sealihale.
Kohvil põhinev marinaad annab lihale sügavust ja kerget suitsust järelmaitset. Koos selliste maitseainetega nagu paprika või küüslauk sünnib eriline maitsetasakaal. Robusta sobib hästi ka grilltoitude juurde, kus selle intensiivsus tuleb veelgi selgemalt esile.
Haruldasemad kohvisordid – üllatavad maitsed
On olemas ka haruldasemaid kohvisorte, näiteks liberica, mida iseloomustab eksootiline, puuviljane ja isegi veidi puidune maitse. Seda kasutatakse enamasti eksperimentaalsetes retseptides – magustoitudes, taimsetes hautistes või isegi suppides, kus selle aroomist saab ootamatu, kuid meeldiv aktsent.
Oluline on ka kohvi vorm
Värskelt valmistatud espresso annab intensiivse maitse, mistõttu sobib seda kasutada kastmetes ja marinaadides. Jahvatatud kohvi eelistatakse enamasti küpsetistes, samas kui kohviekstrakt – kontsentreeritud ja tugeva lõhnaga – sobib ideaalselt magustoitudesse, kus on vaja vähest, kuid väga mõjuvat lisandit.
Kohv kui loov tööriist köögis
Kohv ei pea köögis olema üksnes hommikune ärataja, vaid võib olla ka loov tööriist, mis aitab avastada uusi maitseid ja tekstuure. Oktoobris tekib selleks veel üks põhjus – jaekett „Rimi“ kuulutab välja kuuenädalase sooduskampaania, mille ajal on eri kohvisordid saadaval tavapärasest soodsama hinnaga.
„Kohvi valik ei ole ainult maitse küsimus, vaid ka igapäevane võimalus avastada uusi aroome ja kooslusi. Seetõttu tasub valida see, mis sobib kõige paremini igaühe elurütmiga. Kuigi viimasel ajal näeme kasvavat huvi kohvikapslite vastu, soovime pakkuda laia valikut erinevaid kohve ning võimalust säästa. Hetkel kehtivad erisoodustused mitte ainult kohvikapslitele, vaid ka ubadele, jahvatatud kohvile ja kohvijookidele. Kutsume kõiki ostlejaid leidma oma lemmikkohvi ja julgelt köögis katsetama,“ selgitab L. Lesauskaitė-Remeikė, „Rimi“ avalike suhete ja ettevõtete sotsiaalse vastutuse juht.
Jaekett „Rimi“ jagab sügisest retsepti, mis aitab kohvile hoopis teise pilguga vaadata.
Mahlase kõrvitsa-kohvisupi retsept
Vaja läheb:
- 2 keskmise suurusega muskaatkõrvitsat
- 45 g kohviube
- 1 suur bataat
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 väikest ingverijuurt
- Kõrvitsaseemneid serveerimiseks
- 2 spl kookosõli
- 1 tüümianioks
- 300 ml 35% rõõska koort
- Soola maitse järgi
- Pipart maitse järgi
- Prantsuse sai serveerimiseks
Valmistamine
Koorige köögiviljad. Eemaldage kõrvitsatelt seemned ja tükeldage kõrvits ning bataat väiksemateks tükkideks. Hakkige sibul ja küüslauk peeneks, riivige ingver.
Röstige kõrvitsaseemneid 180 °C juures umbes 5 minutit. Suures paksupõhjalises potis kuumutage kookosõli. Lisage sibul, ingver, küüslauk ja tüümian ning pruunistage lühidalt. Seejärel lisage kõrvits ja bataat ning praadige segades veel umbes 5 minutit.
Jahvatage kohvioad ja keetke neist 100 ml kanget kohvi. Valage kohv potti ning lisage niipalju vett, et köögiviljad oleksid kaetud. Hautage umbes 35 minutit, kuni kõrvits ja bataat on täiesti pehmed. Eemaldage tüümianioks, valage juurde rõõsk koor ja laske korraks keema tõusta.
Püreestage supp saumikseri või köögikombaini abil ühtlaseks massiks. Maitsestage soola ja pipraga. Serveerige suppi prantsuse saia ja röstitud kõrvitsaseemnetega.
