Viimastel kuudel on internet sõna otseses mõttes hulluks läinud ühe eriti nutika kebabiliha retsepti pärast. Inimesed jagavad videoid, kus nad teevad kodus liha, mis näeb välja ja rebeneb täpselt nagu heas tänavatoidu kärus. Nipp ise on nii lihtne, et tahaks kohe järgi proovida.
Paljud arvavad, et kodune kebab peab olema keeruline ja aeganõudev. See retsept tõestab vastupidist – põhitöö tehakse ära mõne minutiga ning ülejäänu eest hoolitseb ahi. Tulemusega on üllatunud isegi need, kes on kebabi seni söönud ainult linnas.
Oluline ei ole kallis varustus ega väga pikk küpsetamine, vaid üks tark tehnika. Tavalisest hakklihast tehakse imeõhuke ja mahlane lihaleht, mida saab hiljem kätega ribadeks rebida. Just see efekt ongi retsepti internetis nii populaarseks teinud.
Miks see nipp töötab?
Klassikalise kebabi puhul lõigatakse liha suurelt pöörlevalt lihakoonuselt – nii saadakse väga õhukesed ja vetruvad ribad. Kodustes tingimustes sellist grilli ei ole, kuid sarnast tulemust on täiesti võimalik saavutada.
Kui hakkliha segada jogurti ja maitseainetega, muutub liha pehmemaks ja elastsemaks. Väga õhukeselt laiali rullituna küpseb see kiiresti ning pind muutub kergelt pruuniks, kuid jääb siiski painduv. Nii tekibki suur lihaleht, mida on mugav sõrmedega ribadeks tõmmata. Tulemuseks on maitse, mis on rikkalik, ja tekstuur, mis meenutab tõelist kebabiliha.
Koostisosad
Vaja läheb ligikaudu:
- 500 g hakkliha (soovitavalt veisehakkliha)
- 1 sibul
- mõned küüslauguküüned
- paar supilusikatäit naturaalset jogurtit
- soola ja pipart
- köömneid (kuminit)
- magusat paprikapulbrit
- veidi teravust (näiteks tšillipulbrit või helbeid)
- oreganot või mõnd kebabile mõeldud maitseainesegu
Serveerimiseks võid valmis panna:
- tortiljad või pita-leivad
- lemmikud värsked köögiviljad: paprika, punane sibul, tomat, kurk, kapsas jms
- meeldiv kaste (nt jogurti-küüslaugukaste, tšillikaste vms)
Valmistamine samm-sammult
Sibul riivi või haki võimalikult peeneks, küüslauk purusta või pressi. Sega need hakklihaga ühte kaussi. Lisa jogurt, maitseained ja massi hoolikas läbimassinerimine, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Segu peaks jääma niiske, aromaatne ja kergelt kleepuv.
Laota küpsetuspaber ahjuplaadile, tõsta peale lihasegu ning kata see teise küpsetuspaberi lehega. Seejärel rulli tainarulliga võimalikult õhukeseks. Püüa saavutada peaaegu läbikumav kiht – just sellest sõltub hilisem tekstuur. Eemalda pealmine paber ja tõsta ahjuplaat lihalehega kõrvale ootama.
Küpsetamine ja serveerimine
Küpseta hästi kuumas ahjus, kuni pinna värv muutub kergelt pruunikaks ja servad hakkavad krõbedaks tõmbuma. Seejärel võta plaat välja, lase paar minutit taheneda ja rebesta lihaleht ribadeks või õhukesteks tükkideks. Liha jääb mahlane ja tõmbub kenasti kiududeks lahti.
Aseta lihatükid tortiljadele või pita-leivale, lisa köögivilju ja meelepärast kastet. Nii saad koduse kebabi, mis maitseb nagu tänavatoit, kuid on tehtud täpselt enda maitse järgi. Kõik kokku võtab aega umbes pool tundi.
