Kuumaõhufritüür on paljudes kodudes muutunud tõeliseks köögitäheks. Sellega saab valmistada krõbedat toitu vähese või sootuks ilma rasvata, see töötab kiiresti ja aitab süüa tervislikumalt. Ent sageli unustatakse, et kõik toiduained ei sobi selle seadmega kasutamiseks. Piisab ühest valest valikust ja lõhnava friikartulitaldriku asemel täitub köök kõrbelõhna ning kahjustuda võib ka fritüür ise.
Kõik ei ole kuumaõhufritüüri jaoks
Kuigi tundub, et fritüüriga saab teha kõike – lihast magustoitudeni –, on terve rida toiduaineid, mis lihtsalt ei sobi sellise küpsetusviisiga. Need võivad hakata sulama, kõrbema, tugevalt suitsema või isegi rikkuda küttespiraale. Nii lõpeb eksperiment sageli mitte maitsva õhtusöögi, vaid pika ja tüütult põhjaliku seadme puhastamisega.
Et vältida pettumust ja pikendada oma seadme eluiga, tasub teada, milliseid toiduaineid on parem kuumaõhufritüürist eemal hoida. Allpool on välja toodud tooted, mida kogenud kasutajad soovitavad fritüüri mitte kunagi panna.
Vesised tooted – otsetee katastroofini
Suure veesisaldusega tooted tekitavad kuumaõhufritüüri sees täieliku kaose. Kurgid, tomatid, arbuus, spinat ja teised sarnased köögiviljad ja puuviljad eraldavad küpsemisel palju vedelikku, mis muutub kiiresti auruks. Tulemuseks on vesine segapuder, märjad servad ja püsiv kõrbelõhn, mis ei kao ka tükk aega pärast valmistamist.
Sellistest toodetest ei saa kunagi krõbedat tulemust, ning osa neist võib olla lausa ohtlik. Lehtkapsas, rukola ja muud kerged lehtköögiviljad hakkavad kuuma õhuvoolu käes korvis ringi lendama ning võivad kleepuda otse kütteelemendi külge. See põhjustab kõrbelõhna, tugevat suitsu ja võib rikkuda kogu kütmissüsteemi.
Liialt rasvane liha – kindel suitsuallikas
Kuumaõhufritüür sobib imeliselt kanale või kalkunile, kuid liiga rasvased lihatükid – näiteks peekon, väga rasvane sealiha või abatükid – on halb valik. Küpsemisel sulab rasv kiiresti, pritsib kuumale elemendile ja hakkab kõrbema. Nii tekib seadmest paks suits, sisemus kattub põlenud rasvakihiga ja puhastamine muutub tõeliseks katsumuseks.
Kui soovite fritüüris liha valmistada, eelista lahjemaid tükke – näiteks nahata kanakintse või õhukesi fileelõike. Oluline on ka mitte üle koormata korvi: suured või liiga tihedalt laotud lihatükid takistavad kuuma õhu liikumist, mistõttu pind muutub küll kuldseks, kuid seest võib liha jääda pooltooreks.
Pehmed juustud ja vedel tainas – fritüüri õudusunenägu
Juustud, eriti pehmed nagu mozzarella, brie või camembert, on kuumaõhufritüüri ühed ohtlikumad vaenlased. Kõrgel temperatuuril hakkavad need hetkega sulama ja valguma korvi põhja. Kuumus kõrbendab juustu kiiresti ning tulemuseks on mustaks tõmbunud, plastiline mass, mida on korvist äärmiselt raske eemaldada.
Sama kehtib ka vedelate tainaste kohta – pannkoogitainas, koogitainas, õlis kastetud tainamassid jms. Enne kui tainas jõuab taheneda, imbub see läbi korvi, valgub põhja ja kõrbeb. Kui soovite fritüüris krõbedat paneeringut, kasutage selle asemel kuiva paneeringut, näiteks panko puru või riivsaia segu, ning pihustage pinnale õhuke õlikiht. Nii jääb toit krõbe, ent seade ise püsib puhtam.
Ettevaatust kala ja lehttaignaga
Mitte kõik kalafilee tüübid ei sobi kuumaõhuküpsetusse. Väga vesine või õrn kala kipub küpsemisel lagunema ja pudedaks muutuma. Ka lehttaigen nõuab hoolikat käsitlemist: liialt õhukesed kihid kõrbavad kiiresti, samas kui sisemine kiht võib jääda tooreks.
Selliseid tooteid tasub küpsetada madalamal temperatuuril ja küpsusastet hoolikalt jälgida. Kui valmistate fritüüris kala, on mõistlik kasutada augulist küpsetuspaberit või spetsiaalset aluslehte, mis laseb kuumal õhul vabalt liikuda, kuid aitab vältida toidu kinnitumist korvi külge.
On ka toite, mida ei tasu üldse proovida – supid, hautised, pudrud või isegi popkorniterad. Need võivad üle äärte välja keeda, klimpideks kokku tõmbuda või paiskuda ventilaatori suunas. Peened osakesed kõrbavad kiiresti, tekitavad suitsu ja äärmuslikul juhul võivad põhjustada isegi lühise.
Valed nõud – üks levinumaid vigu
Väga sagedane eksimus on kuumaõhufritüüris valede nõude kasutamine. Sageli arvatakse, et kui plastnõu on märgistatud kuumakindlana, sobib see ka fritüüri. Tegelikult võib kuuma õhu otsene ja intensiivne mõju sulatada ka esmapilgul tugeva plastiku. Tagajärjeks on deformeerunud korv, raskestilõhnavad mürgised aurud ja rikutud toit.
Ka klaas ei ole alati turvaline valik. Ainult spetsiaalsed kuumakindlad klaasnõud sobivad fritüüri. Tavaline klaas võib järsul temperatuurimuutusel praguneda ja puruneda. Samuti tuleb ettevaatlik olla portselaniga, eriti kui see on kaunistatud metallikpigmentidega – kuumutamisel võivad need eraldada kahjulikke aineid.
Ohtlik paber ja foolium
Majapidamispaber, salvrätikud ja kartongkuubikud on kuumaõhufritüüri sees selge tuleoht. Need võivad kergesti süttida, mistõttu ei tohi neid seadmes kasutada. Kui kasutate küpsetuspaberit, peab see olema auguline ja toiduga kinni kaetud, et kuum õhk saaks siiski liikuda ning paber ei tõuseks ventilaatori tõmbest üles.
Alumiiniumfooliumi võib kasutada ainult siis, kui see on tihedalt ja tasaselt vormi või toidu ümber surutud ning ei pääse kokku kütteelemendiga. Isegi väike lahtine fooliumiserv võib tekitada sädemed ja rikkuda seadme.
Ohutus enne kõike
Kuumaõhufritüür on suurepärane ja kiire abiline köögis, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse õigesti. Ärge pange korvi vesiseid köögivilju, ülemäära rasvaseid lihalõike, pehmeid juuste, vedelaid tainaid ega sobimatuid nõusid. Vältige kõike, mis võib sulada, pritsida, plahvatada, üle voolata või tilkuda kütteelemendile.
Hoolikalt kasutatud ja regulaarselt puhastatud seade teenib teid aastaid ning toit jääb alati krõbe ja aromaatne. Kõige olulisem on mõista seadme piire – mõned ideed näivad põnevad vaid seni, kuni esimene katsetus lõpeb kõrbenud toidu ja rikutud meeleoluga.
