Kas võiks olla mugavam, kui poetada ostukorvi juba valmis, eelnevalt riivitud juust? Ei mingit lõikamist ega vaeva – otse makaronidele, pitsale või salatile. Just siin aga peitub probleem, mida paljud ei märka. Plastikkottides müüdav, juba riivitud juust ei ole sugugi nii süütu, kui esmapilgul tundub.
Riivjuustu maitse, koostis ja tekstuur muutuvad – ja mitte paremuse suunas. Isegi kui pakend näeb korralik välja ja säilivusaeg on pikk, tasub hästi järele mõelda, kas soovite sellist toodet oma külmkapis hoida.
Miks? Sest see mugavus läheb enamasti maksma rohkem kui vaid mõni lisaminut köögis – nii otseses rahalises mõttes kui ka tervise seisukohalt.
Mida peidab riivjuustu koostis?
Poes müüdav riivjuust sisaldab tavaliselt üht või mitut lisandit, millel ei ole juustuga endaga suurt midagi ühist. Nendeks on näiteks tselluloos (puujahul põhinev kiud), kartulitärklis või isegi sünteetilised säilitusained.
Neid aineid lisatakse selleks, et riivjuustu helbed ei kleepuks üheks tükiks kokku. Kuid nende mõju ei piirdu vaid tehnilise funktsiooniga. Maitse kannatab – juust muutub lahjemaks, kohati isegi kummalise kõrvalnoodiga.
Muutub ka tekstuur: värske, kreemja ja sulava juustu asemel on tulemuseks kuivem, rabedam ja halvemini sulav produkt. See ei ole enam see juust, mida tahaksite kasutada kuumal pitsal või tummises kastmes.
Miks tasub juustu ise riivida?
Juustu kodus riivimine on nii tervislikum kui ka maitsvam. Ilma lisatud aineteta saavad road intensiivsema maitse, ning sulanud juustu tekstuur on just selline, nagu ootad – ühtlane, veniv ja kaunilt kuldpruuniks küpsev.
Ise riivides saate valida täpselt selle juustu, mida parasjagu soovite – alates kõvemast parmesani-tüüpi juustust kuni maheda mozzarella või särtsaka cheddarini. Teie otsustate, kui palju, millal ja kui peenelt juust riivida.
Oluline on ka rahaline pool – valmis riivjuust on sageli 20–40% kallim kui sama juust tükina. Teisisõnu maksate selle eest, et keegi teine on juustu teie eest ära riivinud, seganud selle tärklisega ja pannud kotti.
Kuidas juustu kodus õigesti riivida?
Protsess ise on väga lihtne, kuid mõned nipid aitavad tulemuse veelgi paremaks teha:
1. Jahutage juust enne riivimist.
Külm juust on tugevam ja ei kleepu nii kergesti. Soovi korral võib juustu ka lühiajaliselt sügavkülma panna – 10–15 minutit on enamasti täiesti piisav.
2. Kasutage sobivat tööriista.
Väikeste koguste jaoks sobib hästi tavaline käsiriiv. Kui plaanis on riivida suurem kogus, tasub abi võtta köögikombainist, mis teeb töö kiiresti ja ühtlaselt ära.
3. Õige säilitamine.
Riivitud juustu hoidke õhukindlas anumas või taassuletavas kotis – mida vähem õhku, seda kauem püsib juust värske. Parim on see ära kasutada 5–7 päeva jooksul.
4. Ülejäägi külmutamine.
Kui riivjuustu jääb üle, võib selle julgelt sügavkülmutada. Nii säilib see kuni kolm kuud. Tekstuur võib sulatamise järel veidi muutuda, kuid maitse jääb alles.
Teadlik valik sinu taldrikul
Juustu ise riivimine ei ole ainult küsimus köögitööst. See on valik teada, mida sa oma taldrikule paned, ja soov vältida tarbetuid lisaaineid.
Kui sul on mõned minutid aega ja korralik juust käepärast, riivi see ise. Erinevus on kiiresti tuntav ning poest ostetud valmis riivjuust jääb peagi vaid mööduvaks mälestuseks.
