Toidu külmutamist peetakse üheks kõige mugavamaks viisiks toodete säilivusaja pikendamiseks, kuid mitte kõik toidud ei talu hästi korduvat külmutamis- ja ülesulatamistsüklit. Võite arvata, et juba korra üles sulatatud toidu uuesti sügavkülma panemine on ohutu, ent see ei kahjusta ainult toidu maitseomadusi, vaid võib olla ohtlik ka tervisele.
Kui riske ei hinnata õigesti, muutuvad mitu korda külmutatud tooted soodsaks kasvulavaks bakteritele, võivad omandada ebameeldiva lõhna, kummise tekstuuri ning isegi põhjustada toidumürgistust. Paljude arvates „peab sügavkülm kõike vastu“, kuid mõne toiduaine struktuur saab juba esimese külmutamisega pöördumatult kahjustada.
Et kaitsta oma tervist ja vältida toidu raiskamist, tasub teada, milliseid tooteid ei tohiks mitte kunagi teist korda sügavkülma panna. Allpool leiate üksikasjalise selgituse, miks neid toite ei ole ohutu uuesti külmutada ja kuidas neid targalt kasutada.
Miks korduv külmutamine on ohtlik
Korduv külmutamine suurendab bakterite aktiveerumise riski iga toiduaine puhul. Sulatamine ei desinfitseeri toitu – see üksnes pidurdab bakterite tegevust seni, kuni toit on jääs. Niipea kui toit üles sulab ja temperatuur tõuseb, hakkavad bakterid taas kiiresti paljunema. Kui seejärel toit uuesti külmutada, „lukustatakse“ bakterid toidu sisse ning järgmise sulatamise ajaks võib nende hulk olla juba tervisele ohtlik.
Teine oluline aspekt on toidu struktuuri muutumine. Tootes tekkivad jääkristallid lõhustavad rakke ja kiude. Korduva külmutamisega kahjustused süvenevad veelgi, mistõttu toit muutub lödiks, vesisteks, kummiseks või lausa ebameeldivalt söödavaks.
Toores liha
Toorest liha ei tohi kunagi uuesti külmutada, sest see võib kujutada endast tõsist terviseriski. Sulatamine ei hävita liha sees olevaid baktereid; need jäävad elujõuliseks ja ootavad ainult sobivaid tingimusi, et uuesti paljunema hakata. Kui liha sulatatakse, hoitakse seda mitu tundi soojemas keskkonnas ja siis uuesti külmutatakse, võib bakterite hulk märgatavalt suureneda.
Lisaks rikub korduv külmutamine liha tekstuuri. Jääkristallid lõhuvad valke ja kahjustavad lihaskiudu. Tulemuseks on kuiv, sitke liha, mis kaotab oma mahlakuse. Seetõttu tuleks toorest liha sulatada alles siis, kui olete kindel, et hakkate seda kohe valmistama, ning võimaluse korral kasutada kogu kogus korraga ära.
Toored mereannid
Ka toored mereannid – näiteks kala, krevetid või karbid – kuuluvad nende toodete hulka, mida ei tohiks uuesti külmutada. Külmutamise käigus tekkinud jääkristallid kahjustavad mereandide pehmet kude, korduv külmutamine süvendab kahju veelgi ning maitse ja tekstuur halvenevad märgatavalt.
Võite märgata, et mereannid muutuvad kummiseks, kuivaks või lagunevad peaaegu püreeseks massiks. Seetõttu tasub mereandi kasutada ära sama päeva jooksul pärast sulatamist. Uuesti külmutada võib ainult täielikult kuumtöödeldud jääke, mitte toorest toodet.
Suure veesisaldusega tooted
Courgette’id, kurgid, varsseller, lehtsalat ja muud veerikad köögi- ja aedviljad ei sobi korduvaks külmutamiseks. Külmutamisel tekkiv jää lõhub nende rakke, teisel korral külmutades on kahjustus veel suurem. Tüüpiline tulemus: köögivili muutub lödidaks, limaseks ja kaotab täielikult krõmpsuvuse.
Samuti tõuseb selliste toodete puhul bakterite leviku oht, sest nende struktuur on juba algselt tugevalt kahjustatud. Kõige parem on neid tooteid süüa värskelt ja kui külmutate, siis vaid üks kord ning teadliku plaaniga need varakult ära kasutada.
Keedetud riis
Keedetud riisi korduv külmutamine on üks riskantsemaid näiteid. Riisis võib looduslikult esineda bakter Bacillus cereus, mis ei hävi täielikult ka keetmisel. Kui keedetud riis jäetakse toatemperatuurile, paljunevad bakterid kiiresti. Külmutamine neid ei hävita, seega korduv külmutamine ei muuda riisi ohutumaks.
Lisaks muutub riisi tekstuur korduva külmutamise järel kleepuvaks, vesisteks teradeks, mis kergesti lagunevad. Keedetud riisi on kõige turvalisem hoida külmkapis kuni kaks päeva või külmutada kohe pärast valmistamist portsjonitega, et hiljem ei tekiks vajadust sama kogust uuesti külmutada.
Piimatooted
Kreem, kohupiim, jogurt, juustud ja piim ei sobi korduvaks külmutamiseks. Pärast sulatamist ja uuesti külmutamist kipuvad piimatooted kihistuma, muutuma tükiliseks ja vesise konsistentsiga, kaotades seejuures oma maitse ja algse struktuuri. Fermenteeritud toodetes väheneb lisaks kasulike piimhappebakterite hulk.
Eriti riskantne on jäätis. Kui see lastakse täielikult üles sulada ja pannakse siis uuesti sügavkülma, tekivad sisse suured jääkristallid, mis rikuvad lõplikult selle kreemise tekstuuri. Kui jäätis tundub liiga kõva, on parem jätta karp mõneks minutiks toatemperatuurile pehmenema, mitte lasta sellel täielikult üles sulada ja siis taas külmutada.
