Kuidas teha kodus ramenit: lihtne põhivalem ja neli eri maitsega nuudlikaussi

Ramen on üks neist roogadest, mida seostatakse pigem tänavatoiduga ja spetsiaalsete söögikohtadega, mitte argipäeva koduse köögiga. Tegelikult saab maitsva ramenikausi kokku panna ka tavalises Eesti köögis, kasutades poest kergesti leitavaid toiduaineid.

Allpool on lahti seletatud lihtne põhivalem, mille järgi saab kombineerida lõputult erinevaid rameniroogi. Lisaks on toodud neli konkreetset maitseideed, mille abil alustada, ning praktilised nõuanded ajaplaneerimiseks ja ettevalmistuseks.

Mis teeb ühest nuudlisupist ramenikausi

Ramen koosneb neljast põhiosast: puljong, nuudlid, valgurikas lisand (liha, muna, tofu või kala) ja köögiviljad. Lisanditeks tulevad maitsestajad, näiteks sojakaste, seesamiõli, tšilli, ingver või küüslauk.

Kodus ei ole vaja püüda matkida keerulisi restoraniretsepte. Piisab, kui puljong on maitseküllane, nuudlid ei ole üle keenud ja kausis on nii valku kui köögivilju. Sellest juba piisab, et roog oleks toitev ja tasakaalus.

Lihtne ramenipuljongi põhi

Kui aega on vähe, tasub aluseks võtta kvaliteetne kanapuljong või köögiviljapuljong. Neile saab lisada maitseid, et tulemus oleks sügavam ja „ramenilikum“.

Ühe nelja portsjoniga kiire puljongi saab näiteks nii:

• 1,5 liitrit kanapuljongit või köögiviljapuljongit
• 2–3 küüslauguküünt, kergelt lapikuks vajutatud
• tükk värsket ingverit (umbes pöidlapikkune), viilutatud
• 2–3 sl sojakastet (maitse järgi)
• 1 sl seesamiõli või neutraalset õli
• soovi korral natuke tšillipastat või -helbeid

Kuumnenda potis õli, prae lühidalt läbi küüslauk ja ingver, lisa puljong ja lase 15–20 minutit õrnalt podiseda. Sojakastme ja tšilli lisa lõpus, maitset tasakaalusta soovi korral vähese suhkruga.

Milliseid nuudleid koduseks rameniks valida

Ideaalis võiks kasutada spetsiaalseid rameninuudleid, mida leiab üha sagedamini suuremate poodide Aasia riiulist. Häda korral sobivad ka tavalised munanuudlid või odonuudlid, peaasi et nende tekstuur jääks pärast keetmist kergelt nätske, mitte pudrune.

Praktiline võte on nuudlid keeta eraldi potis ja lisada serveerimisel otse kaussi. Nii ei muutu puljong tärklisest paksuks ning toit säilitab paremini oma maitse ja välimuse, eriti siis, kui keegi perest sööb hiljem.

Valgurikas lisand: kanalihast tofuni

Valguallikas muudab ramenikausi toekaks, seega tasub alati midagi lisada. Eestis on kõige käepärasem kasutada kas kana, sealiha, muna või tofut. Kala ja mereannid sobivad samuti, kuid vajavad natuke täpsemat küpsetamist.

Kiireks õhtusöögiks on mugav kasutada juba ette keedetud või küpsetatud liha, näiteks eelmisel päeval ahjus küpsenud kana või sealiha. Need tuleb vaid viilutada ja serveerimisel kuuma puljongiga üle valada. Tofu puhul piisab, kui selle tükid kiiresti pannil krõbedaks praadida.

Köögiviljad, mis teevad kausi värviliseks ja toitvaks

Ramen on hea võimalus köögiviljade kogust suurendada. Siia sobivad nii värsked kui külmutatud variandid. Oluline on, et köögiviljad ei keeks liiga pehmeks, vaid jääksid kerge krõmpsuga.

Hästi toimivad näiteks porgand, paprika, paksoi, spinat, roheline sibul, mais ja brokoli. Eestis on levinud ka kapsas ja suvikõrvits, mis sobivad õhukeste ribadena supikaussi väga hästi. Külmutatud köögiviljasegu võib samuti appi võtta, kui külmkapis on napp valik.

Neli lihtsat maitseideed, millest alustada

Kreemine miso-ramen köögiviljadega

Valmista köögiviljapuljongi põhi, lisa lõpus paar lusikatäit misopastat, natuke seesamiõli ja soovi korral sorts kookospiima. Köögiviljadest sobivad hästi porgand, paksoi, seened ja spinat, valguallikana tofu või keedetud muna.

See variant sobib neile, kes eelistavad õrnema maitsega, kergelt kreemjat ramenit ja soovivad korraga kaussi palju köögivilju.

Kiire kanaramen argiõhtuks

Kasuta kanapuljongit, maitsesta sojakastme, küüslaugu ja ingveriga. Lisa nuudlid, viilutatud eelmisel päeval valminud kana, mais, porgandiribad ja roheline sibul. Serveerimisel võid peale niristada natuke tšilliõli.

See on hea viis kanajääkide ärakasutamiseks, samas saab ühe poti ja panniga lauale üsna toeka õhtusöögi.

Vürtsikas searamen seente ja kapsaga

Prae pannil hakitud sealiha või viilutatud seakints läbi kuni kergelt pruunistub. Lisa natuke sojakastet ja tšillipastat. Puljongi jaoks kasuta kanapuljongit, millele lisad praetud liha, viilutatud valge kapsa ja seened.

Serveerides pane nuudlid kaussi, kalla peale puljong liha ja köögiviljadega ning kaunista rohelise sibula või koriandriga. Vürtsikust saab igaüks soovi järgi juurde tõsta.

Lastele sobiv mahe köögiviljaramen

Lastele võib teha mahedama versiooni, kus puudub tugev tšilli ja väga soolane sojakaste. Puljongi aluseks vali köögiviljapuljong, maitsesta kergelt küüslaugu ja vähese sojakastmega.

Nuudlite juurde lisa porgandiribad, mais, brokoliõisikud ja väiksemateks tükkideks lõigatud kana või tofu. Serveeri kõrvale eraldi väikese kausiga sojakastet, et täiskasvanud saaksid maitse tugevamaks timmida.

Kuidas ramen ette planeerida ja aega säästa

Ramen tundub esmapilgul ajamahukas, kuid mitu sammu saab ette ära teha. Puljong valmib hästi suuremas koguses, osa võib külmutada portsjonitena. Nii on kiirel õhtul vaja vaid nuudlid ja lisandid valmistada.

Köögiviljad tasub hakata ette: porgandist, kapsast ja paprikast võib teha ribad ja hoida neid 1–2 päeva külmkapis õhukindlas nõus. Valguallika, näiteks kana või sealiha, saab valmis teha teise roa kõrvalt ning kasutada järgmisel päeval ramenis.

Maht ja tasakaal ühes kausis

Et ramen jääks tasakaalus, võiks ühe portsjoni kausis olla umbes kolmandik nuudleid, kolmandik köögivilju ja kolmandik valgurikast lisandit. Puljongiga saab määrata, kas tegu on pigem supi või nuudliroaga.

Erinevate lisandite kaudu on lihtne arvestada ka pereliikmete eelistuste ja võimalike toitumispiirangutega. Kui kellelgi on allergiaid või eridieeti, tasub enne retsepti katsetamist arutada toitumisnõustaja või arsti soovitusi ning valida sobivad koostisosad.