Pitsa küpsetuskivi võib esmapilgul tunduda vaid professionaalidele mõeldud tööriistana, kuid tegelikult on see üks lihtsamaid viise, kuidas anda kodusele pitsale sama maitset ja krõbedust, mida muidu saavutatakse vaid päris puuküttega ahjus.
Sama tulemuse saab koduski, kui järgida mõnda lihtsat reeglit. Paljud inimesed on pettunud, et nende pitsa jääb pehme, servad ei kerki piisavalt, kuigi tainas on õigesti valmistatud.
Enamasti ei peitu probleem mitte tainas, vaid pinnas, millel pitsa küpseb. Tavaline ahjuplaat ei suuda piisavalt kuumaks minna, sest külm tainas jahutab selle hetkega maha.
Pitsakivi sobib suurepäraselt ka muude küpsetiste jaoks. See on hea valik leivale, fokaatsiale või õhukestele saialistele, kuna selle pooriline struktuur imab pidevalt liigse niiskuse endasse ja aitab tainal ühtlasemalt küpseda. Kui mõistate, kuidas kivi õigesti üles kuumutada ja kuidas tainast sellele tõsta, saate kodus valmistada pitsa, mis maitse ja välimuse poolest ei jää alla teie lemmikpitsale.
Miks tasub kasutada pitsakivi
Põhiline erinevus tavalise ahjuplaadi ja pitsakivi vahel on soojuse salvestamises. Ahjuplaat soojeneb kiiresti, kuid jahtub sama kiiresti, kui asetate sellele külma taina. Selle tulemusel jääb pitsa põhi pikalt pehme.
Pitsakivi toimib teistmoodi. See kogub kuumust kogu oma paksuses ja hoiab seda kaua. Niipea kui pitsa tainas puudutab kivi pinda, annab kivi kohe tugeva kuumuse edasi. Põhi küpseb paari minutiga, muutub krõbedaks ega jää nätskeks.
Lisaks neelab kivi pooriline pind taigna liigse niiskuse. See tähendab, et aur ei sega küpsemist ning põhi ei muutu pehmeks. Vahe on kohe märgatav: pitsa muutub kergemaks, servad kerkivad ilusasti õhuliseks ja juust sulab ühtlaselt. Kui eelistate õhukest pitsat, on erinevus eriti tuntav.
Pitsakivi sobib ka muude küpsetiste tegemiseks. Fokaatsia, küüslauguleivad, saialatid ja muud lamedad küpsetised küpsevad sellel palju ühtlasemalt. Seetõttu on pitsakivi väärtuslik abivahend nii pitsasõpradele kui ka neile, kellele meeldib ise leiba ja saia küpsetada.
Kuidas pitsakivi õigesti üles kuumutada
Selleks, et kivi saaks oma tööd korralikult teha, tuleb see õigesti ja rahulikult kuumaks ajada. Kuumutamine peab olema aeglane: kivi asetatakse täiesti külma ahju. Kui pannaksite selle juba kuuma ahju, võib järsk temperatuurivahe kivi pragunema või lausa purunema panna – see on üks levinumaid vigu, mida tuleks vältida.
Ahjus tuleks pitsakivi asetada keskmisele siinile. Nii jaotub kuumus ühtlasemalt. Seejärel seadke ahjul kõrgeim võimalik temperatuur, mida teie ahi lubab.
Enamik koduahjusid kuumeneb 230–250 kraadini ning see on pitsale väga sobiv. Pitsakivi vajab vähemalt 30–40 minutit kuumenemisaega. Sage eksiarvamus on, et piisab kümmekonnast minutist, kuid kivi peab kuumenema läbi kogu oma paksuses – ainult siis suudab see tainale piisavalt soojust edasi anda.
Tähtis on ka õige küpsetusrežiim. Kõige kindlam on tavaline pealt-ja-alt kuumutus. Termorežiimid või ainult ventilaatoriga küpsetamine võivad pitsa ülemise osa liiga kiiresti pruunistada, nii et põhi ei jõua läbi küpseda. Seetõttu on lihtne klassikaline režiim enamasti parim valik.
Kuidas pitsat kivile asetada
Kui pitsakivi on piisavalt kuum, on oluline pitsasid õigesti kivile tõsta. Parim on kasutada spetsiaalset pitsalabidat või tasast lõikelauda, mis on üle puistatud jahu või mannahelvestega. Nii libiseb tainas kergemini.
Tõstke pitsa ühe kindla ja kiire liigutusega kivile ning sulgege ahjuuks kohe. Iga sekund on oluline, sest avatuna kaotab ahi väga kiiresti kuumust.
Küpsetusaeg sõltub pitsa paksusest. Õhuke pitsa küpseb umbes 7–12 minutiga, paksem võib vajada pisut kauem. Jälgige eelkõige servi: kui need on kerkinud, muutunud õhuliseks ja kergelt pruunikaks ning juust on ühtlaselt sulanud, on pitsa valmis.
Pärast esimese pitsa küpsetamist on kivi sageli veelgi kuumem kui alguses. See tähendab, et järgmised pitsad küpsevad kiiremini. Aja jooksul õpite tundma oma ahju iseärasusi ja oskate üsna täpselt hinnata, mitu minutit on vaja teie ideaalse pitsa jaoks.
Kuidas pitsakivi hooldada
Pitsakivi hooldus on lihtne, kui järgite paari põhireeglit. Kõige tähtsam on lasta kivil täielikult ahjus jahtuda. Ärge tõstke tulikuuma kivi külmale tööpinnale – järsk temperatuurimuutus võib kivi kahjustada.
Samuti ei tohiks pitsakivi veega pesta. Vedelik imendub pooridesse ja võib järgmisel küpsetamisel anda ebameeldiva lõhna või maitse.
Kui kivi on täielikult jahtunud, puhastage see puust või plastmassist kaabitsaga, et eemaldada kõrbenud tainatükid. Pesuvahendeid ei tohi kasutada, sest kivi imab need endasse ja hiljem võivad need küpsetamise ajal toitu mõjutada.
Kui kivi pinnale tekivad tumedad laigud, pole põhjust muretsemiseks. Need on loomulikud kasutusjäljed ning tihti isegi parandavad küpsetustulemust, kuna pinnast saab ühtlasem ja vähem kleepuv.
