Ehkki Eesti poodides on saadaval lai valik tuttavaid köögivilju, jääb üks eriline tegija endiselt teenimatult tahaplaanile – Savojekapsas, mida kutsutakse ka savoikapsaks. Enamik ostjaid valib harjumusest valgekapsa, kuid just Savojekapsas paistab silma nii välimuse kui ka muljet avaldavate toiteomaduste poolest. See on köögivili, mis võib märgatavalt rikastada nii meie igapäevast toidulauda kui ka üldist tervist, mistõttu tasub sellele otsa vaadata täiesti uue pilguga.
Pärit Lõuna-Euroopast, aga väga hästi kohanenud ka Eestis
Savojekapsas jõudis Euroopasse Lõuna-Euroopa piirkondadest, kuid tänu oma vastupidavusele ja mitmekülgsetele omadustele kasvab ta nüüd edukalt ka Eesti põldudel. Teda on lihtne ära tunda tänu lokkis, kortsulistele ja pehmetele lehtedele, mis on valgekapsa omadest õrnemad ning maitsevad delikaatselt, kergelt magusalt. Just need omadused ongi äratanud üha rohkem kokandushuviliste tähelepanu.
See on köögivili, mis sobib suurepäraselt nii traditsioonilistesse Eesti roogadesse kui ka kaasaegsematesse, loomingulistesse retseptidesse. Silmapaistev maitse ja toiteväärtus teevad Savojekapsast köögivilja, millele tasub teadlikult rohkem ruumi jätta nii menüüs kui ka ostunimekirjas.
Vitamiinide ja mineraalainete varalaegas: mida Savojekapsas endas peidab?
Savojekapsas on tõeline toiteväärtuse tšempion. Väga suur C-vitamiini sisaldus annab sellele tugeva antioksüdantse toime. C-vitamiin aitab tugevdada immuunsüsteemi, parandada naha seisundit, soodustab kollageeni tootmist, vähendab krooniliste haiguste riski ning aitab võidelda oksüdatiivse stressiga.
Lisaks leidub Savojekapsas rohkesti foolhapet, mis on eriti oluline närvisüsteemile ja vereloomele. Foolhappe piisav tarbimine toetab punaste vereliblede moodustumist ja võib aidata vähendada kehvveresuse riski.
Savojekapsas on ka hea kaaliumiallikas – kaalium aitab hoida südamerütmi normaalsena, reguleerida vererõhku ja organismi vedelikutasakaalu. Samuti sisaldab see magneesiumi, mis toetab närvisüsteemi, soodustab lihaste lõdvestumist, võib parandada unekvaliteeti ja mõtlemise selgust.
Lisaks on Savojekapsas ohtralt fosforit, mis on oluline tugevate luude ja hammaste jaoks, ning B-rühma vitamiine – B1, B2 ja B4. Mikroelemendid nagu seleen, kroom ja tsink avaldavad soodsat mõju immuunsusele, hormonaalsele tasakaalule ja energia ainevahetusele.
Samas on oluline teada, et inimesed, kellel esineb seedeprobleeme – näiteks ärritunud soole sündroom või maohaavandid – peaksid Savojekapsast tarbima mõõdukalt, sest nagu kõik kapsad, võib ka see teatud juhtudel seedimist raskendada.
Savojekapsas köögis: traditsioonilistest roogadest moodsate ideedeni
Savojekapsas väärib igati seda, et jõuda sagedamini Eesti köökidesse. Selle lehed on pehmed, elastsed, küpsevad kiiresti ning annavad roogadele maheda aroomi. Seetõttu sobib Savojekapsas suurepäraselt täidetud kapsarullide ehk „balandite“ valmistamiseks – lehed rulluvad kergesti, ei muuda roa tekstuuri ebameeldivaks ning säilitavad meeldiva maitse.
Savojekapsaga valmistatud supid jäävad kergemad, ent aromaatsemad. Hautatud kapsalehed koos porgandi, küüslaugu ja sibulaga annavad lihtsa, kuid toeka ja toitva lisandi paljudele Eesti köögis armastatud pearoogadele.
Väga hästi sobib Savojekapsas ka toorelt söömiseks. Krõmpsuvad rohelised salatid Savojekapsast koos õunte, seemnete või jogurtikastmega on hea viis suurendada igapäevast köögiviljade tarbimist. Tänu oma tekstuurile ja maitsele sobib Savojekapsas hästi kokku tsitruseliste viljade, küpsetatud kartuli, kana või kalaga.
Tihti unustatakse, et see kapsas sobib ka kotlettidesse, vormiroogadesse, ahjus röstitud köögiviljasegudesse ja isegi kiiretesse argipäevaroogadesse, kui on soov süüa midagi tervislikku, ent lihtsalt valmivat.
Miks valida just Savojekapsas?
Lihtsaim vastus peitub selles, et Savojekapsas ühendab endas mitmekülgsuse, maitse ja tervisesõbralikkuse. See aitab hoida immuunsüsteemi tugevana, toetab naha ja luude tervist, närvisüsteemi tööd, energiataset ning varustab organismi väärtuslike mineraalainetega.
Savojekapsas maitseb hästi nii toorelt, keedetult kui ka hautatult, mistõttu on seda kerge kohandada pea iga toitumisviisiga. Ehkki Eesti poodides ei ole Savojekapsast sugugi raske leida, jääb see paljudel ostukärusse panemata lihtsalt harjumuse tõttu valida valgekapsas.
Ometi ei ole Savojekapsas pelgalt asendusvariant – see on iseseisev, omanäoline ja väga väärtuslik köögivili, mis võib olla nii argipäevase kui ka pidulikuma toidulaua tõeline pärl.
