Piim on üks neist toodetest, mis keema minnes võib köögile ja närvidele kõige rohkem kahju teha. Peaaegu kõik on vähemalt korra kogenud seda hetke, kui piisab vaid sekundiks eemale vaatamisest ja keev piim juba voolab üle panni servade, pritsib pliidi täis ja ähvardab põhja kõrbeda. Sellistel hetkedel tundub, et protsess on täiesti kontrollimatu, kuid tegelikult on piima ülekeetmist üsna lihtne vältida, kui tead mõnda toimivat nippi.
Paljudele tundub, et ainus viis piima ülekeemist ära hoida on seista kogu aeg poti kõrval, kuid see on väsitav ja mitte eriti tõhus lahendus. Vanaemade kööginipid näitavad, et piima keetmine võib olla täiesti rahulik ja etteaimatav protsess. Vaja ei ole ei keerulist tehnikat, eripotte ega katkematut tähelepanu. Piisab ühest lihtsast ja kõigile kättesaadavast võttest, mida kasutasid juba meie vanaemad.
Kui sinu köögis kipub piim aeg-ajalt keema minnes üle ajama, saab sellest soovitusest tõeline päästerõngas. Võid unustada pideva valvamise, pliidi küürimise ja kõrbenud piima lõhna. Allpool selgitame, miks piim üldse nii “agressiivselt” keeb, ning toome välja kindla võtte, mis aitab seda igal korral vältida.
Miks piim nii kergesti üle keeb
Piim on märksa keerulisema koostisega vedelik, kui esmapilgul paistab. See koosneb veest, valkudest ja rasvadest ning just see kooslus tekitab probleeme. Kui piim kuumenema hakkab, moodustavad pinnale kogunevad valgud õhukese kile. See toimib justkui loodusliku “kaanena”, millest veeaur hästi läbi ei pääse. Aur koguneb kile alla ja hakkab seda altpoolt survestama. Kui surve muutub piisavalt suureks, paiskub piim äkitselt üle poti serva.
Olulist rolli mängib ka piima rasvasisaldus. Mida rasvasem piim, seda kiiremini tekib paksem ja tugevam kile. Sellisel juhul on aurul veelgi raskem läbi murda. Seepärast kipub eriti just kodune rammus piim üle keema märksa kiiremini kui lahjem piim.
Tähtis on mõista, et kõik see toimub väga kiiresti. Piim ei hakka rahulikult ja aeglaselt üle voolama, vaid teeb seda enamasti hetkega. Võid arvata, et piim keeb rahulikult, kuid juba mõne sekundi pärast on kogu pliit piima täis. Pole ime, et kasvõi lühike hajameelsuse hetk lõpeb sageli pliidi põhjaliku puhastamisega.
Vanaema nipp, mis töötab peaaegu imeliselt
Kõige lihtsam ja samas väga tõhus viis piima ülekeemist takistada on üllatavalt lihtne. Vaja läheb vaid veidi rasvainet – sobib näiteks või või mõni neutraalse maitsega õli. Enne piima potti valamist määri poti ülemine sisemine serv õhukese rasvakihiga.
Selle võtte loogika on lihtne: rasv takistab valgukilel ühtlaselt moodustuda. Kui pinnale tõusvad mullid jõuavad poti ääre juurde, puutuvad need kokku rasvakihiga ja lõhkevad kiiremini. Nii pääseb aur loomulikul teel välja ja potti ei teki liigset survet. Piim hakkab keema rahulikumalt ega paisku enam ootamatute hoogudena üle serva.
Oluline on meeles pidada, et täiesti piisav on väga õhuke kiht. Piima endasse ei ole vaja midagi lisada – määri vaid kergelt poti serva. See lahendus on täiesti ohutu, ei muuda piima maitset ega omadusi.
Lisavõte maksimaalseks turvalisuseks
Kui soovid veel kindlamat kaitset, on olemas veel üks väga lihtne abivahend: aseta poti kohale puulusikas, nii et see toetuks servadele. See on üks vanimaid nippe, mis toimib seetõttu, et puit imab endasse niiskust ja veeauru.
Puulusikas katkestab lisaks ka pinnale tekkiva vahu ühtlase kihi – vaht ei tõuse enam korraga suure lainena üle poti serva. See nipp sobib eriti siis, kui sa ei soovi piima keemise ajal kogu aeg poti kõrval seista. Puulusika ja rasvaga määritud poti serva koos kasutades saad topeltkaitse ning võid olla üsna kindel, et piim ei kee üle.
Kuidas piima keetmist veelgi lihtsamaks teha
Lisaks on mõned pisikesed harjumused, mis aitavad kööki puhtamana hoida. Kõigepealt tasub piima keetmiseks valida kõrgemate servadega pott – nii jääb mullidele rohkem ruumi tõusmiseks ega jõua need nii kiiresti servani.
Samuti on mõistlik keeta piima keskmisel kuumusel. Liiga tugev tuli soodustab auru eriti kiiret kogunemist, mis omakorda kiirendab ülekeemist. Kui soovid vältida piima põhjakõrbemist, sega seda keemise ajal aeg-ajalt. See ei kaitse üksnes põhja kõrvetamise eest, vaid vähendab ka kile tekkimise kiirust piima pinnale.
Miks need võtted nii hästi toimivad
Rasv muudab piima pinnapinget – aurul on lihtsam läbi valgukihi pääseda ning see ei tõsta seda enam üles nagu kaas. Puulusikas seevastu lõhub õhumulle ja vahtu ning imab osa niiskust endasse. Nii tekib kahekordne kaitsemehhanism, mis praktiliselt välistab piima järsu ülekeemise.
Need meetodid ei ole juhuslikud ega uued – neid on kasutatud juba mitme põlvkonna vältel. Tänapäevased kööginõuanded kinnitavad vaid seda, mida vanad perenaised ammu praktikas teadsid. Kui võtad need lihtsad võtted kasutusele, muutub piima keetmine palju rahulikumaks ja sinu köök jääb oluliselt puhtamaks.
