Oled ilmselt kogenud hetke, mil valmistud pidulikult serveerima kreemjat, pehmet ja õhulist kartuliputru, kuid tulemus valmistab pettumuse. Oodatud kerge tekstuuri asemel on kausis kleepuv, veniv ja kummine mass. Seda juhtub nii tihti, et paljud arvavadki, nagu oleks tõeliselt kohev kartulipuder peaaegu et kulinaarne loterii.
Tegelikult võib kartulipuder igal korral õnnestuda, kui tead, milliseid vigu vältida. Võid arvata, et süüdi on kartuli sort, või hoopis või ja maitseained. Sageli peitub põhjus hoopis mujal.
Saatuslik viga, mis rikub kartulipudru
Põhiprobleemiks on liigne ja liiga jõuline kartulite purustamine. Just kõige tavalisem liigutus, millele sa erilist tähelepanu ei pööra, võib rikkuda kogu roa tekstuuri. See on eriti nukker siis, kui valmistad toitu pidupäevaks, külalistele või lihtsalt tahad perele parimat kodust rooga.
Kartulites on loomupäraselt palju tärklist. Keetes ja tambates hakkavad nende rakud lagunema – just siin peitubki probleem. Kui tambid kartuleid liiga intensiivselt, liiga kaua või kasutad vale tööriista, vabaneb tärklist nii palju, et mass muutub järjest paksemaks, kleepuvamaks ja kummisemaks.
See ei sõltu kuigi palju kartuli sordist – olgu tegu punaste või valgete kartulitega. Kui rakke lõhutakse liiga palju, saad paratamatult liimitaolist pudrumassi. Seetõttu ei soovitata kasutada saumikserit, blenderit ega köögikombaini: nende jõud on lihtsalt liiga suur ja liiga agressiivne õrna kartulistruktuuri jaoks.
Mida teha, kui kartulipuder juba on nässu läinud?
Kui kartulipuder on juba muutunud kleepuvaks ja venivaks, ei tähenda see veel, et kõik on kadunud. Putru saab sageli veel päästa mõne lihtsa võttega. Üks võimalus on lisada rohkem rasvaineid.
Soe piim, toasoe koor või sulatatud või aitavad vähendada kleepuvust ja muudavad tekstuuri pehmemaks. Oluline on neid lisada ja segada ettevaatlikult, vältides tugevat kloppimist, et puder ei muutuks veelgi kummisemaks.
Teine nipp on keeta juurde üks või kaks lisakartulit. Tambi need õrnalt ja sega kleepuva pudru hulka. Need värsked, vähem töödeldud kartulitükid pehmendavad üldist konsistentsi ning muudavad kogu massi õhulisemaks.
Kui soovitud kreemjat ja kerget tekstuuri enam kuidagi päästa ei õnnestu, saab pudru siiski nutikalt uuesti kasutada. Kleepuv kartulipuder sobib suurepäraselt:
- kartulikäkke või -kotlette tehes,
- kartulirullide ja -rullide täidiseks,
- ahjus küpsetatavatesse kõrvalroogadesse, kus tihkem mass on isegi eeliseks.
Nii et isegi siis, kui puder sel korral ei tulnud täpselt selline, nagu lootsid, ei pea tulemust raisku laskma – sellest saab endiselt maitsvaid roogasid valmistada.
Kuidas alati saada kohev ja kerge kartulipuder
Et kartulipuder õnnestuks iga kord, tasub järgida mõnda lihtsat, kuid olulist põhimõtet.
1. Õige ettevalmistus ja keetmine
- Koori ja tükelda kartulid ühesuurusteks tükkideks, et need keeksid ühtlaselt ja samal ajal pehmeks.
- Pane kartulid külma vette ja alusta keetmist sealt – nii soojenevad need aeglaselt ja hoiavad paremini oma struktuuri.
- Soolusta keeduvett, mitte ainult valmispudru massi. Nii imendub sool ühtlasemalt, ega ole hiljem tarvis putru liiga palju segada.
2. Nõrutamine ja kuivatamine
Pärast keetmist on väga tähtis kartulid hästi kuivaks nõrutada. Vajadusel võid neid paar hetke hoida kuumal pannil või potipõhjal, et liigne niiskus aurustuks. Liigne vesi võib hiljem pudru muuta just selleks ebameeldivalt kleepuvaks massiks, mida püüad vältida.
3. Õige tööriist ja õrn käsitlus
Kartuleid tuleks tampida <strongõrnalt ja lühidalt. Parim abimees on:
- tavaline käsitambits ehk pudrutamp,
- või spetsiaalne kartulipress, kui soovid eriti peent tekstuuri.
Väldi saumikserit, blenderit ja köögikombaini – need lõhuvad kartulirakke liiga jõuliselt ja muudavad pudru kiiresti kummiseks.
4. Soojad lisandid
Kõik, mida pudrule lisad, võiks olla sooja temperatuuriga. See puudutab eelkõige:
- sooja piima,
- toasooja või sulatatud võid,
- sooja koort.
Soojad koostisosad segunevad kartulitega kergemini ning sa ei pea pudru nimel liialt vaeva nägema ega seda ülemäära segama. Nii säilibki õhuline, siidine ja kerge tekstuur, millest kõik unistavad.
