Jahedal aastaajal otsivad paljud toite, mis mitte ainult ei soojendaks, vaid hoiaksid ka kaua täiskõhutunnet. Harjumuspärased valikud – puljong, kartulisupp või erinevad pudrud – on endiselt populaarsed, kuid kipuvad vahel tunduma liiga argised. Just siis tekib soov millegi uue järele: teistsuguse maitsetooni, põnevama tekstuuri ja rooga järele, mis üllataks oma aroomiga.
Maroko stiilis supp, mis murrab rutiini
Maroko harira on üks neist roogadest, mis aitab meeldivalt kulinaarsest rutiinist välja astuda. See on tuntud oma soojendava toime, tummise koostise ja erakordselt rikkaliku maitse poolest. Supp on sedavõrd toitev, et asendab sageli nii esimese kui ka teise käigu ning selle koostis aitab kõhtu täis hoida mitu tundi.
Paljud üllatuvad, kui saavad teada, et see supp ei ole sugugi mingi eksootiline luksusroog, vaid igapäevane toidukord Maroko peredes, mida keedetakse suurtes pottides tervele perele. Retsepti on lihtne oma köögis järele teha ning tulemus ületab tihti klassikalisi talviseid „hingesoojendajaid“.
Mis on harira ja kust see pärit on?
Harira on väga tummine, aromaatne supp, milles on koos tomatid, kikerherned, läätsed, väikesed makaronid või riis ning soovi korral ka hakkliha või väikesed lihakuubikud. Kõige sagedamini kasutatakse lambaliha või veiseliha. Selline kooslus loob unikaalse maitse, mis on ühtaegu sügav ja meeldivalt vürtsikas, ilma liigselt teravaks muutumata.
Jahedama kliimaga maades on harira populaarsust kogunud just tänu oma keha soojendavale ja energiat andvale toimele. See on toit, mis leevendab kiirelt näljatunnet ning pakub rohkelt nii toitaineid kui ka lohutavat soojust.
Kuidas harirat kodus valmistada (u 6 portsjonit)
Põhiained
- 300 g hakitud lambaliha või veiseliha (soovi korral, ei ole kohustuslik)
- 1 suur hakitud sibul
- 2–3 küüslauguküünt
- 2–3 sl õli
- 1 suur purk tomateid või 3–4 värsket tomatit
- 2 sl tomatipastat
- 1 klaas konservkikerherneid
- ½ klaasi kuivatatud läätsi
- 1,5–2 liitrit puljongit
Vürtsid
- 1 tl köömneid (kuminit)
- 1 tl kurkumit
- ½ tl jahvatatud ingverit
- ½ tl musta pipart
- näpuotsaga safranit (soovi korral)
- soola maitse järgi
Lisakomponendid
- 2 sl jahu ja ½ klaasi vett (suppi tihendamiseks)
- peotäis väikseid makarone või 2 sl riisi
- värske koriander ja petersell
- sidrunimahl serveerimiseks
Valmistamine samm-sammult
1. Põhja läbiküpsetamine
Kuummuta pannil või potipõhjas õli, lisa hakitud sibul ja kuumuta, kuni see muutub pehmeks ja klaasjaks. Seejärel lisa küüslauk ja kõik vürtsid. Kui kasutad liha, lisa see nüüd ning prae läbi, kuni liha on kergelt pruunistunud.
2. Tomatite lisamine
Sega juurde tomatid ja tomatipasta. Kuumuta mõni minut, kuni segu muutub paksemaks ja maitsed hakkavad koonduma. See loob harirale iseloomuliku rikkaliku põhjamaigu.
3. Keetmine
Vala juurde puljong, lisa kikerherned ja läätsed. Lase supil õrnalt podiseda 35–40 minutit, kuni läätsed on pehmed ja maitsed kokku sulanud. Vajadusel eemalda pinnale tekkinud vaht.
4. Makaronid või riis
Lisa makaronid või riis ja keeda veel 10–12 minutit, kuni need on pehmed, kuid mitte liiga läbi keenud. Supp peaks muutuma veelgi tummisemaks.
5. Tihendamine ja viimased nüansid
Sega jahu külma veega, kuni saad ühtlase vedela taina. Vala see aeglaselt pidevalt segades supi sisse. Keeda veel mõni minut, kuni supp pakseneb sobiva konsistentsini.
Lõpuks lisa hakitud värske koriander ja petersell, maitse ja vajadusel lisa veel soola. Serveeri suppi sidruniviilude või -mahlaga – sidruni värskus tõstab kõik maitsed eriliselt esile.
Naudi soojalt – tõeline talvine roog, mis täidab kõhtu ja soojendab hinge.
