Kuigi värskele Eesti saagile tuleb talve saabudes lettidel teha ruumi tsitruselistele, köidavad ostjate pilku järjest enam ka varem nähtamatuks jäänud õunasordid. Esmapilgul tavalised, punakooreliselt säravad „Kissabel” õunad, mis saabuvad päikeselisest Itaaliast, eristuvad mitte ainult oma maitse, vaid ka pidulikult roosa kuni punase sisu poolest.
„Instagrami-õunad“, mis vallutavad poeriiuleid
„Iki“ kommunikatsioonijuht Gintarė Kitovė räägib, et neid vilju kutsutakse juba „kõige instagramitavamateks“ ning need on praeguseks jõudnud suuremate „Iki“ kaupluste lettidele. Ostjate südamed võidavad need sama kiiresti, nagu Prantsusmaal ja Itaalias vallutasid sotsiaalmeediat.
Õunad – traditsioon, mis kohtub uudsusega
Õun on osa meie kultuurist – lapsepõlvest tuttav maitse, mis saadab nii argipäeva kui ka pidulikke hetki. Samal ajal on näha, et ostjate harjumused muutuvad: klassikalised tooted põimuvad üha enam uudsustega. Ostukorvi rändavad lisaks tavapärastele viljadele ka eksootilised puuviljad – alates granadillidest kuni karambooladeni.
Puuvilju kasutatakse mitte ainult igapäevaseks söömiseks, vaid ka kaunistamiseks, kokteilides ning gurmeeroades. See näitab, et tarbijad hindavad lisaks maitsele ka esteetikat ja otsivad uusi, põnevaid elamusi.
Jõuluootuse eriline pilgupüüdja
„Leedukad armastavad õunu väga ning ei karda valida eri sorte – alates tuttavlikust „Jonagoldist“ kuni hapukamate „Granny Smithideni“. Pühade eel otsivad ostjad nii vanu lemmikuid kui ka eksootilisemaid maitseid. Seepärast otsustasime advendiaja eel täiendada pühadevalikut millegagi, mis meeldib nii uudsuse otsijale kui ka traditsioonide hoidjale,“ selgitab G. Kitovė.
„Võib-olla saavad oma värvika sisuga Kissabel õunad mitte ainult igapäevase laua maiuseks, vaid ka eriliseks jõuluroogade koostisosaks,“ lisab ta.
Miks on Kissabel õunad nii erilised?
„Iki“ värskete puu- ja köögiviljade ekspert Jolanta Sabaitienė räägib, et nende õunte erakordsuse saladus peitub antosüaniinides – looduslikes pigmentides, mis annavad viljale punaka värvuse ja toimivad tugevate antioksüdantidena: „„Kissabel“ õunad ei näe mitte ainult muljetavaldavad välja, vaid on ka organismile kasulikud.“
Need õunad ei ole juhuslik leid, vaid 20 aastat kestnud teadliku aretustöö tulemus, mis algas Prantsusmaa Loa jõe orus. Punase sisuga õunad aretati loodusliku ristamise teel, ilma geneetiliselt muundatud organismideta, ühendades metsikuid punaviljalisi õunasorte klassikaliste lemmikutega nagu „Golden Delicious“ ja „Granny Smith“.
Värv, mis muudab toidu kunstiteoseks
Õuna viljaliha värvus võib varieeruda õrnroosast kuni sügavpunaseni, pakkudes silmapaistvat visuaalset efekti. Maitse tasakaalustab meeldivalt magususe ja värskendava hapukuse, milles on tunda ka õrnu marjanüansse.
See sort ei muuda üksnes meie ettekujutust ühest maailma populaarseimast viljast, vaid avab uue kulinaarse ajastu, kus esteetika ja maitse sulanduvad üheks terviklikuks elamuseks.
Sotsiaalmeedia lemmik ja tippkokkade uus täht
Sotsiaalmeedias kutsutakse neid tänu efektsele värvile ja gurmeemaitsele „kõige instagramitavamateks õunteks“. Kulinaariamaailma sisuloojate loodud retseptid levivad välgukiirusel, tuntud kokad esitlevad neid telesaadetes ning nõudlus on väga suur – hooaeg kestab piiratud aja ja viljad müüakse kiiresti läbi.
Ameerika Ühendriikides jõudsid Kissabel õunad lettidele alles eelmisel aastal, kuid neist on juba saanud ihaldatud koostisosa gurmeeköökides.
Retsept: Kissabel õunte tartalett
„Iki“ kondiitrikokk Thierry Lauvray soovitab kasutada seda erilist võimalust ja valmistada sotsiaalmeedias kiiresti populaarsust kogunud Kissabel õunte tartaletti, mis sobib nii jahedasse hilissügisesse kui ka pidulikule jõululauale.
Kissabel õunte tartalett
Portsjoneid: 12 tükki
Valmimisaeg: kokku u 2 h 50 min (aktiivne töö u 45 min)
Vajalikud koostisosad
Õunte jaoks
- 800 g Kissabel õunu
- 3 spl sidrunimahla
- 2 spl suhkrut
Taina jaoks
- 100 g pehmet võid
- 60 g suhkrut
- näpuotsatäis soola
- 1 värske munakollane
- 150 g nisujahu
Täidise jaoks
- 100 g pehmet võid
- 50 g suhkrut
- ¼ tl soola
- 1 muna
- 1 munavalge
- 120 g kooritud, röstitud ja jahvatatud mandleid
- ½ tl vanilliekstrakti
- 1 spl nisujahu
Valmistamine
- Koori õunad, lõika need pooleks, eemalda südamik ja viiluta väga õhukesteks, u 1 mm paksusteks viiludeks. Sega õunaviilud sidrunimahla ja suhkruga, kata anum ning lase seista u 30 minutit.
- Valmista tainas: pane või kaussi ja vahusta see elektrilise mikseriga suhkru ja soolaga. Lisa munakollane ja sega. Lisa jahu ning sega lühidalt, kuni moodustub pehme tainas – ära sõtku. Vormi tainast lame ketas, kata ja tõsta u 30 minutiks külmkappi.
- Rulli tainas kahe küpsetuspaberi lehe vahel lahti umbes 32 cm läbimõõduga ringiks. Eemalda pealmine küpsetuspaber ja tõsta tainas koos alumise paberiga samas mõõdus vormi, mille põhi on kergelt rasvaga määritud. Torka taina pind kahvliga läbi, kata eemaldatud küpsetuspaberiga ja suru õrnalt kinni. Kuumuta ahi 180 °C-ni ja eelküpseta põhi 15 minutit. Eemalda paber ja lase põhjalt jahtuda.
- Valmista täidis: vahusta elektrilise mikseriga või, suhkur ja sool. Lisa muna ja munavalge ning vahusta veel u 3 minutit, kuni segu muutub heledamaks ja õhulisemaks. Sega hulka jahvatatud mandlid, vanill ja jahu.
- Määri täidis ühtlaselt eelküpsenud põhjale. Keera õunaviiludest roosikesed ja aseta need täidise peale dekoratiivselt.
- Küpseta tartaletti 180 °C juures u 50 minutit, kuni täidis on küps ja õunad kergelt karamellistunud. Võta vorm ahjust välja, lase veidi jahtuda, seejärel eemalda tartalett vormist ja jahuta täielikult restil.
